Küchenwissen.
Ehrliches Küchenwissen – über Zutaten, Techniken und die kleinen Dinge, die den Unterschied machen.
Pilze waschen oder nur putzen – was ist richtig?
Frische Kulturpilze wie Champignons lassen sich meist mit einer weichen Bürste oder einem Tuch reinigen. Sind sie stärker verschmutzt, dürfe…
Zum Wissensartikel → ProblemlösungWarum Kartoffelpüree klebrig wird – und wie es fluffig bleibt
Kartoffelpüree wird vor allem dann klebrig und leimig, wenn die gegarten Kartoffeln zu stark mechanisch bearbeitet werden. Dabei werden viel…
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungKartoffeln richtig lagern, damit sie nicht keimen oder grün werden
Kartoffeln lagern am besten kühl, dunkel, trocken, frostfrei und gut belüftet. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für die Lagerung im Hau…
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungGrüne oder keimende Kartoffeln – noch essbar oder weg damit?
Kleine, klar begrenzte grüne Stellen oder einzelne Keimansätze können bei einer ansonsten festen und frischen Kartoffel großzügig entfernt w…
Zum Wissensartikel → Zutaten & AnwendungFestkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend – welche Kartoffel wofür?
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen besonders formstabil und passen gut zu Kartoffelsalat, Bratkartoffeln und Gratins. Vorwiegend fes…
Zum Wissensartikel → TechnikKartoffeln richtig kochen – in kaltes oder kochendes Wasser?
Kartoffeln werden beim klassischen Kochen im Topf grundsätzlich mit kaltem Wasser aufgesetzt und anschließend aufgekocht. So erwärmen sie si…
Zum Wissensartikel → TechnikNudelwasser richtig salzen – wann und wie viel?
Eine einzige richtige Salzmenge für Nudelwasser gibt es nicht: veröffentlichte Empfehlungen reichen beispielsweise von 3–5 g bis 7 g Salz pr…
Zum Wissensartikel → TechnikNudeln abschrecken – wann ja und wann lieber nicht
Klassische Pasta, die heiß mit Sauce serviert wird, solltest du in der Regel nicht abschrecken: Kaltes Wasser spült einen Teil der Oberfläch…
Zum Wissensartikel → ProblemlösungNudeln kleben zusammen – Ursachen und was wirklich hilft
Nudeln kleben vor allem durch Stärke an ihrer Oberfläche zusammen. Beim Kochen hilft deshalb besonders, die Pasta direkt nach dem Einlegen u…
Zum Wissensartikel → TechnikReis waschen oder nicht – wann es sinnvoll ist
Reis muss nicht pauschal immer oder nie gewaschen werden. Bei Basmati-, Jasmin- und auch Sushi-Reis ist Waschen häufig Teil der Zubereitung,…
Zum Wissensartikel → TechnikReis richtig kochen – wie viel Wasser braucht man wirklich?
Ein einziges richtiges Reis-Wasser-Verhältnis gibt es nicht. Bei der Quellmethode muss die Wassermenge zur Reissorte und zur konkreten Zuber…
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungWoran erkennt man, ob ein Ei noch frisch ist?
Der Wassertest zeigt vor allem das Alter eines rohen Eis: Frische Eier bleiben am Boden, ältere richten sich auf und deutlich ältere können …
Zum Wissensartikel → TechnikEier richtig kochen – weich, wachsweich oder hart
Als Richtwert für Eier der Größen M und L nennt das Bundeszentrum für Ernährung 5 Minuten für ein weiches Ei, 6–7 Minuten für ein wachsweich…
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungGekochten Reis richtig aufbewahren und wieder aufwärmen
Gekochten Reis kannst du wieder aufwärmen, wenn er nach dem Kochen zügig abgekühlt und durchgehend gekühlt gelagert wurde. Für Reis ist die …
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungSpinat wieder aufwärmen – darf man das wirklich?
Für gesunde Erwachsene kann gekochter Spinat nach Bundeszentrum für Ernährung und Verbraucherzentrale NRW einmal wieder aufgewärmt werden, w…
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungMindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum – wann kann ich Lebensmittel noch essen?
Ein überschrittenes Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht automatisch, dass ein Lebensmittel verdorben ist. War die Verpackung ungeöffnet …
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungSalate für Meal Prep richtig vorbereiten
Für Meal-Prep-Salate sollten rohe Zutaten wie Blattsalat und Gemüse getrennt von gegarten Komponenten, Saucen und Dressing gekühlt werden. B…
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungGekochte Gerichte schnell abkühlen und sicher wiedererwärmen
Gekochte Reste sollten innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abgekühlt und anschließend gekühlt gelagert werden. Größere Mengen dafür auf…
Zum Wissensartikel → TechnikPinienkerne rösten, ohne dass sie verbrennen
Pinienkerne röstest du in der Pfanne ohne zusätzliches Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze und bewegst sie dabei regelmäßig. Bleib am Herd:…
Zum Wissensartikel → ProblemlösungSauce zu dünn oder zu dick – so rettest du die Konsistenz
Ist eine Sauce zu dünn, prüfe zuerst, ob sie noch einkochen oder ein bereits vorhandenes Bindemittel erst vollständig wirken muss; erst dana…
Zum Wissensartikel → TechnikWeißen Spargel richtig schälen und holzige Stellen erkennen
Weißen Spargel schälst du knapp unterhalb des Kopfes rundum nach unten bis zum Ende; der Kopf selbst bleibt ungeschält. Fahre danach mit den…
Zum Wissensartikel → ProblemlösungTomatensauce zu sauer – Ursachen und Lösungen
Schmeckt Tomatensauce zu sauer, muss die Säure nicht automatisch chemisch neutralisiert werden. Meist lässt sich der Geschmack durch mehr Sü…
Zum Wissensartikel → Vorbereitung & AufbewahrungWie lange hält Nudelsalat im Kühlschrank?
Eine pauschal sichere Zahl gilt nicht für jeden Nudelsalat. Das BfR empfiehlt, gegarte Speisereste innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verb…
Zum Wissensartikel → ProblemlösungWarum Nudelsalat trocken wird – und wie er wieder saftig wird
Nudelsalat wirkt nach dem Durchziehen oft trockener, weil sich das Dressing neu verteilt, die Pasta einen Teil davon aufnimmt und sich die S…
Zum Wissensartikel → TechnikCouscous richtig quellen – so bleibt er locker und körnig
Für lockeren Couscous gibt es keine Flüssigkeitsmenge, die für jedes Produkt passt. Entscheidend sind die Mengen- und Zeitangaben auf der je…
Zum Wissensartikel → TechnikSauce binden ohne Klümpchen – so wird sie cremig und sämig
Für eine klümpchenfreie Sauce werden Mehl oder Speisestärke zuerst mit wenig kalter Flüssigkeit glatt angerührt und anschließend nach und na…
Zum Wissensartikel → TechnikWraps vorbereiten, ohne dass sie durchweichen
Damit vorbereitete Wraps nicht durchweichen, sollten alle Füllungen vor dem Rollen vollständig abgekühlt und möglichst frei von überschüssig…
Zum Wissensartikel → TechnikWraps richtig rollen, damit die Füllung drinbleibt
Ein Wrap lässt sich am zuverlässigsten rollen, wenn der Tortillafladen weich und flexibel ist, die Füllung kompakt liegt und rundherum genug…
Zum Wissensartikel → TechnikGnocchi ohne Vorkochen braten – wann es funktioniert
Gnocchi können ohne vorheriges Kochen direkt gebraten werden, wenn der Hersteller diese Zubereitung ausdrücklich auf der Verpackung erlaubt.…
Zum Wissensartikel → TechnikGlasnudeln richtig einweichen, ohne dass sie matschig werden
Halte dich zuerst an die Zubereitungsangabe auf der Verpackung, denn Glasnudeln aus unterschiedlichen Stärken werden nicht alle gleich einge…
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