Die Vicken Burger Trilogie
Drei vegetarische Chicken-Burger-Varianten, die zeigen, wie einfach richtig gute Burger mit ohne Fleisch funktionieren.
Diese Vicken Burger Trilogie zeigt ziemlich deutlich, warum Burger mit ohne Fleisch nicht nach Kompromiss schmecken müssen. Die Basis ist simpel: drei Brioche Buns, drei vegetarische Schnitzel aus dem Supermarkt und dann drei komplett unterschiedliche Richtungen. Einmal asiatisch-frisch mit Sweet Chili, Sprossen, Gurke und Sriracha Mayo. Einmal deftig-premium mit Käse, Spezial Sauce und karamellisierten Rotwein-Balsamico-Zwiebeln. Und einmal Club-Burger-mäßig mit Spiegelei, Avocado, Röstzwiebeln und allem, was den Stapel leicht größenwahnsinnig macht. Kein Predigt-Burger. Kein Ersatzprodukt-Seminar. Einfach drei herausragende vegetarische Chicken Burger Varianten, die zeigen: Wenn der Aufbau stimmt, fehlt da gar nichts. Außer vielleicht eine Serviette. Oder drei.
Zutaten
- 3 Brioche Burger Buns
- 3 vegetarische Schnitzel aus dem Supermarkt
- 3 Blätter Salat
- 3 Scheiben Käse
- Etwas Öl zum Braten
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 1 EL Sriracha Mayo
- Einige Gurkenschleifen
- Einige rote Zwiebelringe
- 1 kleine Handvoll Mungobohnen-Sprossen
- Etwas frischer Koriander
- 2–3 Tomatenscheiben
- 1 Spiegelei
- 1/2 Avocado in Scheiben
- 1 EL Mayo
- 1–2 EL Ketchup
- 1–2 EL Röstzwiebeln
- 40 g Mayo für die Spezial Burger Sauce
- 25 g Senf
- 25 g Ketchup für die Spezial Burger Sauce
- 5 g Knoblauch, fein gehackt
- 15 g Schalotten, fein gehackt
- 1/2 TL Salz
- 1 Messerspitze Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 50 ml Rotwein
- 50 ml Balsamico
- Etwas Honig
- Optional etwas Wasser zum Zwischendurch-Auffüllen
Zubereitung
- Spezial Burger Sauce anrühren Mayo, Senf, Ketchup, fein gehackten Knoblauch und fein gehackte Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen, damit die Sauce nicht nur nach zusammengeschobenen Kühlschrankresten schmeckt, sondern nach Absicht.
- Rotwein-Balsamico-Zwiebeln karamellisieren Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und die Ringe halbieren. In einer Pfanne etwas anbraten, dann mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Alles einkochen lassen. Falls die Zwiebeln noch nicht weich genug sind, zwischendurch etwas Wasser dazugeben und wieder einreduzieren lassen. Zum Schluss etwas Honig dazugeben und karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln weich, cremig und leicht glänzend sind.
- Burger-Zutaten vorbereiten Tomaten in Scheiben schneiden, rote Zwiebelringe vorbereiten, Gurke mit einem Sparschäler in Schleifen schneiden, Avocado aufschneiden und den Salat waschen. Die Buns halbieren. Wer möchte, röstet die Schnittflächen kurz in der Pfanne an. Das ist kein Muss, aber ein sehr guter Move.
- Vegetarische Schnitzel braten Die vegetarischen Schnitzel nach Packungsangabe in etwas Öl knusprig braten. Für Premium Vicken Burger und Vicken Club Burger jeweils eine Scheibe Käse auf das heiße Schnitzel legen und kurz anschmelzen lassen.
- Spiegelei für den Club Burger braten Für den Vicken Club Burger ein Spiegelei braten. Das Eigelb darf ruhig noch leicht weich sein, sollte aber nicht komplett flüchten, sobald man den Burger anschaut.
- Asian Vicken Burger stapeln Von unten nach oben stapeln: untere Bun-Hälfte, Sweet Chili Sauce, Salat, vegetarisches Schnitzel, Sriracha Mayo, Gurkenschleifen, rote Zwiebelringe, Mungobohnen-Sprossen, frischer Koriander und obere Bun-Hälfte.
- Premium Vicken Burger stapeln Von unten nach oben stapeln: untere Bun-Hälfte, Spezial Burger Sauce, Salat, vegetarisches Schnitzel mit Käse, karamellisierte Rotwein-Balsamico-Zwiebeln, Spezial Burger Sauce, Tomatenscheiben und obere Bun-Hälfte.
- Vicken Club Burger stapeln Von unten nach oben stapeln: untere Bun-Hälfte, etwas Ketchup, Salat, vegetarisches Schnitzel mit Käse, karamellisierte Rotwein-Balsamico-Zwiebeln, Mayo, Röstzwiebeln, Avocado, Spiegelei, etwas Ketchup und obere Bun-Hälfte.
- Direkt servieren Die Burger am besten sofort servieren, solange Schnitzel und Buns noch warm sind. Wer alle drei gleichzeitig essen will, sollte entweder sehr hungrig oder sehr optimistisch sein.
Das Video zur Folge
Das geht besser.
Brioche ist stark, aber kein Gesetz Brioche Buns passen hier sehr gut, weil sie weich, leicht süßlich und stabil genug für Sauce, Zwiebeln und Eskalation sind. Sesam Buns, Potato Buns oder klassische Burger Buns funktionieren aber genauso.
Die Zwiebeln dürfen nicht hetzen Die Rotwein-Balsamico-Zwiebeln werden besser, je weicher und cremiger sie einkochen. Nicht zu früh aufgeben. Erst sehen sie aus wie Beilage, später wie Burger-Gold.
Saucen nicht übertreiben Ja, Sauce ist wichtig. Aber wenn der Burger beim ersten Biss ausläuft wie ein schlecht geplanter Wasserpark, war es zu viel des Guten.
Vegetarische Schnitzel richtig knusprig braten Das Schnitzel ist die Basis. Wenn es labbrig bleibt, kann auch Avocado im Abendkleid nichts mehr retten. Also ordentlich braten, nicht nur lauwarm beleidigen.
Vicken heißt bei uns: Chicken-Style mit ohne Fleisch Vicken steht bei ESSEN & ENDE für vegetarian chicken. Also Chicken-Burger-Gefühl, aber ohne Fleisch. Keine Grundsatzrede, nur ein guter Burger.
Häufige Fragen
Ein Vicken Burger ist bei ESSEN & ENDE ein Chicken-Style-Burger mit ohne Fleisch. Die Basis ist ein vegetarisches Schnitzel, das wie ein Chicken Patty verwendet wird. Dazu kommen je nach Variante verschiedene Saucen, Toppings und Buns.
Nein, diese Varianten sind nicht vegan, sondern mit ohne Fleisch. Durch Käse, Mayo, Spiegelei und Honig sind sie nicht komplett pflanzlich. Wer sie vegan bauen möchte, kann vegane Mayo, veganen Käse, Ahornsirup statt Honig und beim Club Burger eine Alternative zum Ei verwenden.
Am besten eignen sich vegetarische Schnitzel, die außen knusprig werden und innen saftig bleiben. Sie sollten ungefähr die Größe eines Burger Buns haben. Zu kleine Schnitzel wirken auf dem Burger schnell etwas verloren, und das hat niemand verdient.
Die Saucen, Zwiebeln und Toppings lassen sich gut vorbereiten. Die Schnitzel und Buns sollten aber frisch gebraten beziehungsweise angeröstet werden, damit der Burger nicht weich und traurig wird.
Der Vicken Club Burger ist die deftigste Variante. Mit Spiegelei, Avocado, Käse, Mayo, Röstzwiebeln und karamellisierten Zwiebeln ist er eher ein kleines Bauprojekt als ein Snack.
Der Asian Vicken Burger ist die frischeste Variante. Gurkenschleifen, Mungobohnen-Sprossen, rote Zwiebel, Koriander, Sweet Chili Sauce und Sriracha Mayo bringen Schärfe, Süße und Frische zusammen.
Ja, die Spezial Burger Sauce passt auch zu klassischen Burgern, Sandwiches, Wraps oder Pommes. Sie ist schnell angerührt und funktioniert besonders gut, wenn sie ein paar Minuten ziehen darf.
Pommes, Ofenkartoffeln, Süßkartoffel-Pommes, Coleslaw oder ein einfacher grüner Salat passen sehr gut. Wobei wir ehrlich sein müssen: Bei drei Burger-Varianten fragt niemand ernsthaft nach Salat.
Schmeckt? Dann Ende.
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