Weißer Spargel aus dem Backofen
Aromatischer weißer Spargel aus dem Backofen, im Backpapier gegart mit Butter, Zitrone und deutlich mehr Aroma als aus dem Kochtopf.
Weißer Spargel aus dem Backofen ist die ziemlich entspannte Antwort auf die alte Spargelkocherei: kein riesiger Topf, kein Aromaverlust im Wasser und kein hektisches Rumgestochere kurz vor matschig. Der Spargel gart im Backpapier-Päckchen mit Butter, Zitrone, Salz und Zucker im eigenen Dampf und bleibt dadurch genau da aromatisch, wo er hingehört: im Spargel. Und kurz danach auf der Gabel.
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 100 g Kräuterbutter oder Butter
- 1 unbehandelte Zitrone oder Limette
- ca. 1/2 TL Zucker
- ca. 1/2 TL Salz
- 4 Blätter Backpapier
- Küchengarn zum Verschließen
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den weißen Spargel sorgfältig vom Kopf nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Die Limette oder Zitrone heiß abwaschen und in 8 dünne Scheiben schneiden.
- Vier ausreichend große Blätter Backpapier vorbereiten und den Spargel gleichmäßig darauf verteilen.
- Auf jedes Spargelpäckchen eine Prise Salz und eine Prise Zucker geben.
- Jeweils ca. 25 g Butter oder Kräuterbutter in dünnen Scheiben auf dem Spargel verteilen.
- Auf jedes Päckchen 2 Scheiben Limette oder Zitrone legen.
- Das Backpapier über dem Spargel zusammenfalten und die Enden mit Küchengarn wie ein Bonbon verschließen.
- Die Spargelpäckchen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten garen. Je nach Dicke des Spargels und gewünschtem Biss die Zeit leicht anpassen.
- Die Päckchen vorsichtig öffnen, denn der Dampf ist heiß und macht keine Gefangenen. Den Spargel direkt servieren.
Das Video zur Folge
Das geht besser.
Weißen Spargel lieber sorgfältig schälen. Eine vergessene Schale merkt man später sofort, und dann kaut man nicht mehr, man verhandelt.
Die Päckchen gut verschließen, damit der Dampf im Backpapier bleibt. Genau dort entsteht der Aromavorteil gegenüber klassisch gekochtem Spargel.
Die Garzeit an die Dicke der Spargelstangen anpassen. Dünner Spargel ist schneller fertig, sehr dicker Spargel braucht ein paar Minuten länger.
Mit Kräuterbutter wird der Spargel würziger, mit normaler Butter und Zitrone etwas klassischer und feiner.
Beim Öffnen nicht direkt mit dem Gesicht über das Päckchen gehen. Der Dampf riecht fantastisch, ist aber kein Wellness-Angebot.
Häufige Fragen
Weißer Spargel braucht im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten. Dünnere Stangen sind eher nach 25 Minuten fertig, sehr dicke Stangen brauchen eher 30 Minuten oder etwas länger.
Im Backofen gart der Spargel im eigenen Dampf. Dadurch bleiben Butter, Limette, Salz, Zucker und Spargelaroma im Päckchen und landen nicht im Kochwasser, das danach traurig im Abfluss verschwindet.
Ja, Spargel lässt sich sehr gut im Backpapier garen. Das Backpapier wird wie ein kleines Päckchen verschlossen, sodass der Spargel im eigenen Dampf weich wird und besonders aromatisch bleibt.
Für weißen Spargel aus dem Backofen sind 200 °C Ober-/Unterhitze ideal. So gart der Spargel zuverlässig, ohne auszutrocknen, und bleibt im Backpapier schön saftig.
Butter ist nicht zwingend, macht den Spargel aber deutlich runder und aromatischer. Kräuterbutter bringt zusätzlich Würze. Wer es schlichter mag, nimmt normale Butter und etwas mehr Zitrone oder Limette.
Schmeckt? Dann Ende.
Zur Folge auf YouTube