Asia-Hackpfanne mit Glasnudeln
Würzige Glasnudelpfanne mit Veggie-Hack, Paprika, Tomaten und ordentlich Sojasaucen-Wumms.
Diese Asia-Hackpfanne funktioniert, weil die Glasnudeln die würzige Sauce komplett aufnehmen und das Gemüse trotzdem Biss behält. Rauchpaprika, Chili und Sojasauce geben dem Veggie-Hack genug Wumms, damit hier ohne Fleisch wirklich nichts fehlt.
Zutaten
- 200 g Glasnudeln
- 500 g Veggie-Hack
- 2 Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL neutrales Öl zum Anbraten
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Asia- oder Chinagewürz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Chiliflocken oder Chilipulver nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Sambal Oelek zum Servieren
Zubereitung
- Glasnudeln in eine große Schüssel geben, vollständig mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Die genaue Zeit richtet sich nach der Packungsangabe.
- Währenddessen Paprikaschoten entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten in Scheiben oder schmale Spalten schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Lauchzwiebel ebenfalls in Ringe schneiden. Wer verhindern möchte, dass die Zwiebeln quer durch die Küche rollen, hat damit bereits genug Begründung.
- Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Veggie-Hack hineingeben und bei kräftiger Hitze krümelig und leicht gebräunt anbraten.
- Zwiebeln zum Veggie-Hack geben und einige Minuten mitbraten, bis sie glasig werden und erste Röstaromen bekommen.
- Paprika, Tomaten und den größten Teil der Lauchzwiebel dazugeben. Einen kleinen Teil der grünen Ringe zum Servieren zurückbehalten.
- Sojasauce, Curry, Asia-Gewürz, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chili und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen und vorsichtig mit Salz abschmecken, da die Sojasauce bereits ordentlich mitarbeitet.
- Die Hack-Gemüse-Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen und dabei mehrfach umrühren. Die Tomaten dürfen dabei zerfallen und zusammen mit den Gewürzen eine würzige Sauce bilden.
- Glasnudeln abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Anschließend mit einer Küchenschere mehrmals durchschneiden. Das ist nicht zwingend nötig, verhindert später aber sehr überzeugend den Nudelknoten am Kinn.
- Glasnudeln in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen, bis die Nudeln überall mit der Sauce und dem Gemüse in Berührung gekommen sind. Noch etwa 2 Minuten gemeinsam erhitzen.
- Asia-Hackpfanne mit den restlichen Lauchzwiebelringen servieren. Wer mehr Schärfe braucht, stellt Sambal Oelek auf den Tisch und regelt das dort unter Erwachsenen.
Das Video zur Folge
Das geht besser.
Die Glasnudeln nach dem Quellen unbedingt kalt abschrecken. Sonst garen sie weiter und werden schneller weich, als einem lieb ist.
Die Sauce vor dem Hinzufügen der Glasnudeln kräftig abschmecken. Glasnudeln nehmen viel Würze auf und machen aus beherzt gewürzt erstaunlich schnell könnte noch was vertragen.
Das Veggie-Hack zuerst allein kräftig anbraten. Kommt das Gemüse zu früh dazu, zieht es Wasser und aus Röstaromen wird eher freundliches Dünsten.
Geräuchertes Paprikapulver bringt dem Veggie-Hack eine herzhafte Tiefe. Nicht direkt im heißen Öl verbrennen lassen, sondern zusammen mit den übrigen Gewürzen einrühren.
Porree, Pilze, Möhren sowie Soja- oder Mungobohnensprossen passen ebenfalls sehr gut in die Pfanne. Einfach verwenden, was wegmuss und noch nicht selbst aus dem Kühlschrank läuft.
Häufige Fragen
Nein. Die meisten Glasnudeln werden lediglich mit kochendem Wasser übergossen und etwa 5 bis 10 Minuten eingeweicht. Danach abgießen, kalt abschrecken und erst zum Schluss in die Pfanne geben.
Gut funktioniert krümeliges Veggie-Hack auf Soja-, Weizen- oder Erbsenbasis. Wichtig ist vor allem, dass es sich kräftig anbraten lässt und nicht bereits beim Anschauen zu Brei wird.
Ja. Eine große, tiefe Pfanne funktioniert genauso gut. Sie sollte nur genug Platz bieten, damit sich Gemüse, Veggie-Hack und Glasnudeln vernünftig vermischen lassen.
Die Glasnudeln nur so lange einweichen, wie auf der Packung angegeben, anschließend kalt abschrecken und erst ganz am Ende unter die fertige Sauce mischen. Langes Mitkochen mögen sie ungefähr so gern wie wir verkochte Nudeln.
Ja. Gut verschlossen hält sie sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten mit einem kleinen Schuss Wasser oder Sojasauce bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben.
Mit dem in der Folge verwendeten Veggie-Hack liegt die Rezeptkalkulation bei ungefähr 82 Kilokalorien pro 100 Gramm. Der genaue Wert hängt vom verwendeten Hack-Ersatz und der Ölmenge ab.
Schmeckt? Dann Ende.
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