Gnocchi-Salat mit Caesar-Dressing
Knusprig gebratene Gnocchi, cremiges Caesar-Dressing, Avocado und Romana – dieser Salat nimmt sich selbst nicht zu ernst, macht aber richtig lecker satt.
Dieser Gnocchi Salat funktioniert, weil er Salat nicht als Pflichtübung behandelt. Die Gnocchi werden knusprig angebraten, das Caesar-Dressing kommt frisch aus dem Mixer und die Avocado bringt genug Cremigkeit mit, damit daraus ein richtiges Essen wird.
Zutaten
- 800 g frische Gnocchi, vorgekocht
- 2 Avocados, genussreif
- 480 g Salatherzen oder Romana-Salat
- 2 EL Öl zum Braten
- 10 g Schnittlauch
- 150 g Naturjoghurt
- 50 g Mayonnaise
- 80 g Hartkäse italienischer Art, gerieben
- 10 ml mittelscharfer Senf
- 8 ml Worcester Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, gewaschen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Avocados halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Gnocchi darin 6–9 Minuten anbraten, bis sie außen knusprig und leicht gebräunt sind. Danach in eine große Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
- Für das Caesar-Dressing etwa drei Viertel vom geriebenen Hartkäse, Naturjoghurt, Mayonnaise, Senf, Worcester Sauce, Knoblauch und den Saft von etwa 2 Zitronenspalten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
- Das Dressing mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft abschmecken. Es soll cremig, würzig und frisch sein, nicht schüchtern.
- Romana-Salat in etwas breitere Streifen schneiden. Salatstreifen und die Hälfte vom Schnittlauch zu den gebratenen Gnocchi in die Schüssel geben.
- Das Caesar-Dressing dazugeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Gnocchi nicht matschig werden und der Salat nicht beleidigt zusammenfällt.
- Den Gnocchi-Salat in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten. Mit Avocado toppen und mit restlichem Hartkäse sowie Schnittlauchröllchen garnieren.
- Restliche Zitronenspalten dazureichen und direkt servieren. Am besten, solange die Gnocchi noch leicht knusprig sind.
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Das geht besser.
Die Gnocchi nicht zu früh aus der Pfanne nehmen. Sie sollen nicht nur warm werden, sondern außen knusprige Stellen bekommen und innen einen soften Kern.
Das Dressing erst zurückhaltend mit Zitrone abschmecken und dann nachlegen. Zu viel Säure lässt sich schlecht zurückpfeifen, außer man besitzt eine Zeitmaschine oder sehr viel Joghurt.
Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden. Sie sieht sonst schnell aus, als hätte sie den Glauben an sich selbst verloren.
Für mehr Biss kannst du zusätzlich Croutons, geröstete Kerne oder gebratene Pilze ergänzen.
Wenn der Salat als Meal Prep gedacht ist, Gnocchi, Dressing und Salat getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen vermengen.
Häufige Fragen
Ja, aber am besten getrennt. Die Gnocchi kannst du vorher anbraten und das Caesar-Dressing vorbereiten. Romana-Salat, Avocado und Dressing solltest du erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, damit alles frisch bleibt.
Bei frischen, vorgekochten Gnocchi ist das nicht nötig. Sie kommen direkt in die Pfanne und werden dort knusprig angebraten. Genau das macht den Gnocchi Salat deutlich spannender als eine normale Schüssel Blattsalat.
Ja, du kannst die Mayonnaise durch mehr Naturjoghurt ersetzen. Das Dressing wird dann leichter und etwas frischer, aber weniger rund und cremig. Wer es richtig Caesar-mäßig will, lässt die Mayo drin und lebt kurz mit der Entscheidung.
Ja, dieser Gnocchi Salat passt sehr gut zum Grillen, weil er sättigend, frisch und würzig ist. Durch die knusprigen Gnocchi funktioniert er nicht nur als Beilage, sondern auch als vegetarisches Hauptgericht.
Am einfachsten sind frische, vorgekochte Gnocchi aus dem Kühlregal. Sie lassen sich schnell anbraten und bekommen außen schöne Röstaromen. Trockene Gnocchi aus dem Regal funktionieren je nach Sorte auch, müssen aber häufig vorher gekocht werden.
Schneide die Avocado erst kurz vor dem Servieren auf und gib etwas Zitronensaft darüber. Das hilft gegen schnelles Braunwerden und passt geschmacklich sehr gut zum Caesar-Dressing.
Schmeckt? Dann Ende.
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