Universelle Spinatsauce
Cremig, würzig und bereit für Pasta, Lasagne, Auflauf, Reis, Kartoffeln oder den direkten Löffelangriff.
Diese universelle Spinatsauce funktioniert, weil Blattspinat, Kräuterfrischkäse und eine einfache Mehlbindung mit wenig Aufwand eine richtig leckere, sämige Sauce ergeben. Sie passt zu Pasta, Lasagne, Auflauf, Reis oder Kartoffeln – und vermissen lässt sie höchstens einen größeren Topf, aber sonst tatsächlich gar nichts.
Zutaten
- Mindestens 1.000 g Blattspinat, tiefgekühlt
- 2 große Gemüsezwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 400 ml Hafermilch
- 500 ml Sahne, Hafercreme oder Kochcreme
- 1 Packung Kräuterfrischkäse, etwa 300 g
- 1 gehäufter TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss
- 1 gehäufter EL Gemüsebrühepulver
- 3 gehäufte EL Mehl
- 200 ml kaltes Wasser
- 500 g Spaghetti, optional als Servierbeispiel
Zubereitung
- Die Gemüsezwiebeln fein würfeln und den Knoblauch schälen und pressen.
- Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
- Hafermilch und Sahne, Hafercreme oder Kochcreme dazugießen und alles unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen.
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Gemüsebrühepulver einrühren.
- Den tiefgekühlten Blattspinat und den Kräuterfrischkäse hinzugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat vollständig aufgetaut und alles gleichmäßig heiß ist. Zwischendurch gründlich umrühren.
- Das Mehl mit 200 ml kaltem Wasser in einem gut verschlossenen Gefäß kräftig verschütteln, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Das Mehl-Wasser-Gemisch unter ständigem Rühren in die köchelnde Spinatsauce geben. Die Sauce weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig und cremig ist.
- Die Spinatsauce abschmecken und direkt verwenden. Als einfaches Beispiel passen Spaghetti dazu, sie funktioniert aber genauso gut in Lasagne, Aufläufen oder zu Reis, Kartoffeln und Brot.
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Das geht besser.
Das Wasser für die Mehlmischung muss kalt sein. Mit warmem Wasser verkleistert die Stärke sofort und aus der cremigen Sauce wird schnell eine kleine Klümpchenausstellung.
Für Lasagne oder Aufläufe darf die Sauce etwas dünner bleiben, weil sie im Ofen weiter eindickt. Zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln kann sie ruhig schön sämig sein.
Die Sauce wird beim Abkühlen deutlich fester. Beim Aufwärmen einfach etwas Hafermilch, Kochcreme oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz wieder da ist.
Die große Menge lässt sich gut portionsweise einfrieren. So steht beim nächsten schnellen Abendessen schon mehr als die halbe Arbeit im Tiefkühler.
Häufige Fragen
Die Spinatsauce passt zu Spaghetti und anderen Nudeln, eignet sich aber auch für Lasagne, Gnocchi, Aufläufe, Reis, Kartoffeln oder als cremige Sauce zu Brot und Ofengemüse.
Ja, die vollständig abgekühlte Spinatsauce lässt sich luftdicht verpackt etwa 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit einrühren.
Ja. Frischen Blattspinat gründlich waschen und portionsweise in die heiße Sauce geben, da er stark zusammenfällt. Entscheidend ist die fertige Menge und nicht, wie beeindruckend der Spinat vorher im Einkaufskorb aussah.
Das Mehl zuerst gründlich mit kaltem Wasser verschütteln und die Mischung anschließend unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce geben. Danach einige Minuten weiterköcheln lassen, damit das Mehl bindet und nicht mehlig schmeckt.
Schmeckt? Dann Ende.
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